みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
寒さ厳しい日々ですが、日が少しずつ長くなっていくのが嬉しいですね。

先日、人生で初めてフォンデュをいただく機会がありました。しかも本場スイスで。
スイスといえば、アルプスの少女ハイジ。
私にとって人生の食に対する大いなる目覚めは、子どもの時に見た、ハイジのおじいさんが暖炉でトロリとさせるチーズだったので（あのお腹の底からでてくる「食べてみたい！！！」の強烈な思いを今も思い出します）。
スイスで、しかも山小屋でのフォンデュ体験は、感慨深いものがありました。

お話しが横にそれました、、、

今日は、その子どもの頃から我が家の定番だった、簡単サラダをご紹介させてください。
今はマスタードなど多めにいれて、少し大人なレシピにしています。
レモンオリーブオイルもとても合うので、ぜひ試していただけたら嬉しいです。

なおフォンデュの様子、YouTubeにアップしていますので、ご覧いただけたら嬉しいです！

チキンとセロリのサラダ

鶏胸肉　2 枚
セロリ　やわらかい内側の部分　数本
ドライレーズン　大さじ 3
オリーブオイル（おいしいレモンオリーブオイルがあればぜひ）
マヨネーズ　多め
マスタード　大さじ 1
レモン果汁　1 / 2 個
カレー粉　小さじ 1
海塩、黒胡椒　適量

• 鶏の胸肉は室温に戻した後、沸騰したお湯に入れ、すぐ火を止め 30 分ほど置く。
• セロリを 3 ~ 5 mmほどの輪切りにする。
• 鶏の胸肉を手で食べやすく割く。
• ボウルに胸肉、セロリを入れてオリーブオイル、マヨネーズ、マスタードで和える。
• レーズンを加え、カレー粉を加え、塩、胡椒で味を整える。

Buon Appetito!!

＊胸肉の大きさによってマヨネーズの適切な量が決まると思うので、おいしいと思う量を試してください。
＊ドライレーズンはあまり硬くなく、やわらかいものを。セロリも硬さや柔らかさで、輪切りの厚さを調整してください。

美味しいイタリア食材を販売するブランド、カーサモリミの 小林もりみさんから届く素敵なレシピ。
casa morimi の YouTube はこちらから。

みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
日本でも最近は手に入るようになったアーティチョーク（イタリア語でいうとカルチョーフィ）をお料理したことがありますでしょうか？
今の季節、イタリアでは市場でよくみかける野菜のひとつです。

周りの硬い皮を剥き、中の柔らかい部分が出てきたら先端を切り落とし、４等分にするか、もっと薄く切るか。
茎も使えます。お料理によってサイズを変えて使います。

アーティチョークの掃除をしたら、ボウルに水を汲んでレモンを浮かせた中に入れて、アクを抜きます。

イタリアでは薄く切って、パルミジャーノと合わせる生サラダが、アーティチョーク料理の定番のひとつ。
生だけでなく、フライパンでニンニク等と炒めても、とても美味しい野菜です。

日本ではアーティチョークは手に入りにくく、価格も結構高いと思います。
野菜を変えて、玉ねぎやズッキーニなど、思いつく野菜で作っていただけたら嬉しいです。
簡単でおいしいオムレツ、ぜひチャレンジしてみてください！

アーティチョークのオムレツ

オリーブオイル　適量
にんにく　1 片
赤玉ねぎ　小 1 個
アーティチョーク　3 個
レモン　1 / 2 個
バター　大さじ 2
卵　3 個
削ったパルミジャーノチーズ　大さじ 3
牛乳　大さじ 3
海塩、黒胡椒　適量


• アーティチョークを掃除して 16 等分ぐらいの小さめのスライスにし、茎も掃除して適当なサイズに切り、ボウルに水とレモンスライスを浮かせた中でアク抜きをしておく。
• ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを準備する。
• テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、2 を中火でよく炒める。
• 玉ねぎがしっかり柔らかくなるまでよく炒めたら、アーティチョークを加えてさらに炒める。
• 火が通ったらバターを加え、海塩で少し味を整える（塩は少なめに）。
• 卵をほぐし、パルミジャーノと牛乳を加え、フライパンの中に流し入れる。
• ある程度固まってきたら、弱火にして蓋をする。
• 表面まで固まってきたら、お皿をフライパンに被せて、ひっくり返す。

Buon Appetito!!

＊お好みでバターだけで炒めても、牛乳を生クリームに変えても。
＊パルミジャーノが持つ塩分を考慮して塩の量を加減してください。塩は、うまみのある海塩がおすすめです。

美味しいイタリア食材を販売するブランド、カーサモリミの 小林もりみさんから届く素敵なレシピ。
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にんじんのオレンジ風味

みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
イタリアも寒い日々が続いておりますが、冬は根菜がおいしい季節！

今日は旬のにんじんをたくさん消費するレシピを。
同じく旬の柑橘のオレンジ、あるいはマンダリン、日本ではみかんなどの果汁で。

いつもオレンジ果汁で作りますが、今回は家であったマンダリンを半分に切って、ぎゅっと絞りました。
毎回、あっという間に食べ切ってしまいます。
にんじん嫌いのお子様にも、召し上がっていただけますように。

にんじんのオレンジ風味

オリーブオイル　適量
にんじん2本
オレンジなどの柑橘の果汁 50 cc ほど
（もし甘さが足りない場合は少しお砂糖を足しても）
海塩　適量

• にんじんの皮を剥いて、適当なサイズに切る。
• 鍋（あるいは深めのフライパン）にオリーブオイルを入れ、温めたらにんじんを入れる。
• オレンジの果汁を入れ、中弱火で煮詰めていく。
• にんじんが柔らかくなったら、火をとめて海塩をぱらりと振る。

Buon Appetito!!

＊クミンシードを加えても美味しいですが、シンプルなオレンジ果汁だけも好みです。
＊塩はほんの少しで十分です。うまみのある海塩がおすすめです。

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みなさま、こんにちは！小林もりみです。
年が明けて2024 年、年始早々から心が痛むことが続いていますね。
穏やかな暮らしがすべての人に早く戻ってくるよう、祈るばかりです。

いつもの暮らしのありがたさ、大切さを実感する日々です。
先週末は初雪を見ました。ここ数日でぐん、と寒さが厳しくなりました。
寒い日にはリゾット。
ごくシンプルなお気に入りリゾットをご紹介させてください。
冬だからこそ楽しめる美味しさってありますね。

ここではごくシンプルなレシピで。
お好みで西洋ネギや、バターを加えても。

いつものごはんをちょっとアレンジ、
そんな感じで作っていただけたらと思います。

Risotto al Cavolfiore
カリフラワーのリゾット

材料 2 人分：
オリーブオイル　適量
カリフラワー 1 / 2 個
白米　1,5 カップ
コンソメ　1 リットルほど
パルミジャーノチーズ　たっぷり
塩、黒胡椒　適量

• カリフラワーを細かく切り、鍋でオリーブオイルで中火で炒める。
• 白米を洗わずに（あるいはさっと洗いザルで水を切る）鍋に加え、一緒に炒める。
• 温めたコンソメを少しずつ（おたま１杯ほど）足して、かき混ぜながら煮詰めていく。
• お米がコンソメを吸って水分が少なくなったら、また温かいコンソメを少し足し混ぜる。
• 様子をみながら火を弱火にして、同様にコンソメを加えながらお米に火を優しく入れていく。
• 十分に柔かくなったら、たっぷりとパルミジャーノを加える。
• お皿に盛り付けたら、さらにパルミジャーノを削り、オリーブオイルと黒胡椒を挽く。

Buon Appetito!!

＊ イタリアではカルナローリという大粒で熟成させたお米を使います。
なぜ熟成させるかというと、古く乾いている方がブイヨン（ブロード）をたっぷりと吸うからです。

日本のお米や水分が多くて瑞々しく、ほろほろになるカリフラワーと好相性。
今回は日本米をあえて選んでリゾットにしました。

美味しいイタリア食材を販売するブランド、カーサモリミの 小林もりみさんから届く素敵なレシピ。
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みなさま、こんにちは！小林もりみです。ミラノに戻ってきました。

街はもうクリスマス一色！
光のイリュミネーションがとても素敵な季節です。
今までまったくクリスマス感がなかったのですが、なんとなく気持ちがやっと盛り上がってきました（笑）。

今日ご紹介するのはイタリアでなくフランスの友人に教えてもらったレシピなのですが、簡単でおいしいので、集いの席のレシピの参考にしていただけたら幸いです。

寒い季節、生クリームを使ったリッチなお料理はちょっと嬉しいですよね。
またちょっとイベント感も？？

みなさんにとって素敵なクリスマスシーズンになりますように。

チキンのクリーム煮込み

材料
オリーブオイル
鶏胸肉　約 300g ほど
小麦粉 大さじ 1
生クリーム( 脂肪分が30%以上のもの)　100 cc ほど
塩、黒胡椒　適量

• チキンの胸肉を適当なサイズに切り、中火に温めたフライパンにてオリーブオイルでよく炒める。
• ほぼ火が通ったら小麦粉をまぶし、そのまま炒める。
• ある程度水分がなくなったら、生クリームを加え、泡がぼこぼこ、とするまで調理する。
• 塩、胡椒で味を整える。

＊変化球でカレー粉を足すバージョンも美味です！
Buon Appetito!

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みなさま、こんにちは！イタリアより帰国中の小林もりみです。
いよいよ明日、帰国するのですが、スイスの友人から雪の写真が送られてきて、ちょっとヨーロッパの寒さに戻ることに、ビクついております、、。（笑）

先日、寒い日が続いたあとに、とてもいただきたくなっていた一皿を実家で作りました。
材料はごくごく簡単。
母にも好評、作り方を伝えたら簡単でびっくりしていました。

基本的には副菜なのですが、私の大好物。
ずっと昔にフランスで学んでから、何度作ったことやら。
これからの集いの席の一皿に加えていただけたら光栄です。
子どもから大人まで大好きな味、ぜひ作ってみてください！

みなさんにとって素敵なクリスマスシーズンになりますように。

グラタン・ドフィノワ

材料
じゃがいも　大 2 個
牛乳 3 / 4 ~ 1 cup
生クリーム 3 / 4 ~ 1cup
塩　適量
とろけるチーズ　適量　

• じゃがいもの皮を剥き、1 cmほどに切ってオーブン皿に並べる。
• 牛乳と生クリームを１に注ぎ、じゃがいもがある程度浸かるほど入れる。
• 塩を少し振りかける。
オーブンを170 ~ 180 度に温め、30 分ほど調理し、その後チーズをかけて 15 分ほど調理する。

熱々でどうぞ！Buon Appetito!

＊チーズは、グリュイエールチーズなどがあればベターです。
塩はチーズをかけるので、控えめにしてみてください。
お好みで黒胡椒を挽いたり、にんにくのみじん切りを加えても。
＊生クリームと牛乳は同量が基本ですが、さっぱりさせたいときは牛乳多めでも。

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みなさま、こんにちは！イタリアより帰国中の小林もりみです。
先週、母と干し柿作りをしました。
日本ならではの季節を感じる時間って良いものですね。

さて頭はイタリアに切り替え、、、。
今日ご紹介させていただくのは、オリーブの新油が手に入るこの時期、私たちが扱うカペッツァーナのオリーブオイルの生産者・ボナコッシ伯爵家のシェフに教えていただき何度も作っている、簡単レシピをご紹介させてください。

カリフラワーでも同じようにできます。
コツは日本の感覚よりクタクタに煮ること、オリーブオイルをたっぷりとソースに使うことです。
ぜひトライしてみてください！

ペンネのブロッコリーソース

材料
ブロッコリー ( 小さめ 1個で 2 名分ほど )
海塩
エキストラヴァージンオリーブオイル　多めに
ペンネ（一人分 約 80 g）

• ブロッコリーを適当な大きさに切り、たっぷりのお湯でやわらかめに茹でる。
• 茹で上がったブロッコリーを網のレードルなどでお湯から引き上げ、水気を切る。
• 粗熱が取れたら、オリーブオイルをたっぷりと入れてバーミックスなどでペーストにする。（数秒で）
• 海塩を味を整える。
• ペンネをブロッコリーを茹でたお湯で茹で上げ、ざるに取る。
• 茹で汁をブロッコリーのペーストに入れて馴染ませてから、ペンネに和える。

Buon Appetito!

＊お好みで黒胡椒を挽いたり、アンチョビを混ぜてバージョンを変えても。ただこのブロッコリーと塩だけのソースのおいしさ、シンプルながらのもののように思います。ぜひお試しください！

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みなさま、こんにちは！イタリアより帰国中の小林もりみです。
昨日まで二日間、下北沢の fog さん 2 Fにて、お話し会、ご試食会を開催させていただき、たくさんの方々に私たちの品々をご試食いただくことができました。
fog のみなさんとも久しぶりにお顔を合わせることができ、楽しいひと時となりました。

さて今日は、スタッフが全員揃ってオフィスでのランチ。
バジルソースのガーリック炒飯とあさり風味の海鮮と野菜の中華風のワンプレートともにいただいた春菊のサラダをご紹介させていただきます。
旬の柔らかい春菊が手に入ったらぜひお試しください！

春菊のサラダ

柔らかい春菊
パルメザンチーズ
エキストラバージン・オリーブオイル　
黒胡椒
ワインビネガーあるいはホワイトバルサミコなどのお酢
すべて適量

• 春菊をよく洗い、水気を取る。
• 茎の下などの硬い部分を除き、手で適当にちぎってお皿に盛る。
• パルミジャーノチーズを削る、あるいは粉状のものを振りかける。
• オリーブオイルをかけ、お酢をかけ、黒胡椒を挽く。

Buon Appetito!

＊パルミジャーノに塩気があるので、塩は加えずに美味しいお酢とオリーブオイルでお召し上がりください。りんご酢でも。お好みのお酢で、お試しください！

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みなさま、こんにちは！イタリアより帰国中の小林もりみです。
日本の温かさと風の気持ちよさに、びっくりしています。
また日本のお水は優しくって、おいしいな、と感じています。

さて今日は、友人が作ってくれたのですが、それがとても美味しくて。
私も作ってみましたが、とても美味しくできました。
蕪の葉の量で緑色の濃さが変わるかもしれません。
またここではベシャメルを使っていますが、生クリームでもおいしいかと思います。
さっぱりであれば、コンソメのコクを入れて蕪だけでも。
その時にはオリーブオイルをたっぷりと！

みなさまにお試しいただけますように。

蕪のスープ

材料 2 ~ 3 名分

蕪　葉ごと1 束（ 5 個ぐらい）
オリーブオイル　適量
ベシャメル　大さじ 2 ~ 3 ほど
塩適量

ベシャメルソースの作り方
バター　10 g
小麦粉　大さじ 1
牛乳　200 cc

1. ベシャメルソースを作っておく。小さなフライパンを弱火にかけ、バターを溶かして泡がでるほどになったら、小麦粉を入れよく火を通す。その後、少しずつ牛乳を入れてベシャメルを作る。
2. 蕪を洗い、皮を剥いておく。葉とともに適当な大きさに切っておく。
3. 鍋を中弱火にかけ、オリーブオイル、蕪と葉を入れ、じっくりとよく炒める。
4. よく火が通ったら、お湯を 500 mlほど入れてさらに煮ていく。
5. ベシャメルソースを大さじ2 〜３ほど加える。
6. 火からおろし、粗熱が取れたら、バーミックス（ミキサー）などにかける。
7. 再び鍋にもどし、火にかけて温め器に入れ、飾り用のスライスを飾り、オリーブオイルを最後にかける。

Buon Appetito!

＊ベシャメルなど、ご自分のお好みの量を調節していただけたらと思います。
なお飾り用の株は、歯の根元の土が着いていたら楊枝で綺麗にとってください。

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みなさま、こんにちは！
イタリアより日本に戻ってきたばかりの、小林もりみです。

今日は日本の甘エビで作ったパスタをご紹介させてください。
イタリアでは大きめの丸ごとの海老でよく作るのですが、日本の甘エビでも同様に美味しくできました！
この時期、卵もついていましたのでミソと一緒に使いました。

パセリもイタリアンパセリでなく、日本のパセリを使ってみました。
香りもちょうどよく、母にも好評でした。

帰国早々、スーパーに並ぶ美味しそうな秋の味覚を見て、かなりテンションがあがりました（笑）。
日本が温かくて驚いています。
着るもの、かなり間違えて持ってきてしまったようです。。。

みなさまにお試しいただけますように。

甘エビとミニトマトのスパゲッティーニ

材料 2 名分

スパゲッティーニ 160 g
甘エビ　10 尾ほど
ミニトマト　半パックほど
にんにく　1 片
玉ねぎ　1 / 2 個
レモン　1 / 2 個
日本酒か白ワイン　大さじ 3 ほど
塩　適宜
オリーブオイル　適宜
パセリ　適宜


• 甘エビを塩でもんで洗い、頭の部分のミソ（卵があれば卵も）を小さなボールに取り、また身の部分は殻をはずしておく。
• にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに入れオリーブオイルでよく炒める。
• 海老のミソとトマトを加えて少し和えたら日本酒か白ワインを加える。またオリーブオイルも少し加える。みじん切りパセリも加え、塩で調味し、弱火でしばらく煮込む。
• 甘エビを半分ぐらいに切り、フライパンのソースに加えたらすぐに火から下ろし、レモンをぎゅっと搾る。
• パスタの茹で汁とオリーブオイルを４のソースに加え、お湯を切ったスパゲッティーニを入れてよく和える。
• お皿に盛り付けたら、みじん切りのパセリをのせて、お好みでオリーブオイルをさらにひとまわし。

Buon Appetito!

＊スパゲッティーニは少し細めのスパゲッティ。パスタは鋳物で抜いた、表面がざらざらしたタイプが、ソースがよく絡むのでおすすめです。
＊オリーブオイルはお好みのものを。火を使うものでなく、ソースに加えたり、仕上げに使うものは、ぜひ品質が良い、酸度が低いものをお選びいただけたらと思います。