美味しいイタリア食材を販売するブランド、カーサモリミの 小林もりみさんから届く素敵なレシピ。
casa morimi の YouTube はこちらから。

みなさま、イタリアよりこんにちは！
今週もイタリア中部マルケ州メルカテッロという美しい街からお便りしています。
福島の元帰還困難区域に住んでいる等の子どもたちの心身の健康のために行っている、1 ヶ月間のイタリア転地保養のためです。
メルカテッロの方々はとても優しく親切な方が多く、「うちにトマトを採りにおいで」「自家製の生ハムを食べにおいで」など、子どもたちとともに、私自身もかなり貴重な体験をさせていただいています。

「明日、うちにニョッキとパスタを作りに来たら？」というお言葉に甘え、先日は子どもたちと一緒にニョッキとタリアテッレ作りを習いました。
今日は復習のために、子どもたちとまた一緒に同じものを作り、美味しくいただきました。
そのニョッキ作りのレシピをご紹介させてください。
小学生でもできるぐらいごく簡単ですから、ぜひチャレンジしてみてください！
ニョッキ作りの様子はインスタグラム　@ortodeisogni をご覧いただけましたら幸いです。

じゃがいものニョッキ
材料 5 ~ 6 人分

じゃがいも 1 kg
強力粉　400 g
卵　1 個
（打ち粉は別）

1. じゃがいもを水から茹でて、串でスッと通るぐらいまで強中火で茹でる。
2. じゃがいもをザルに取って、粗熱を取り、皮を剥いて熱いうちにマッシャーなどで潰す。
3. じゃがいもと強力粉で山を作り、真ん中を凹ませて卵を１個割り入れ、混ぜていく。
4. よく混ぜたら10分ほど休ませる。
5. 1 / 10ぐらいの塊を大きめのまな板において打ち粉し、少しずつ手の平で少しずつ転がしながら直径 2 cmほどのロープ状にする。
6. また打ち粉をして 1 cmぐらいほどの幅に切って、くっつかないようにお皿に並べていく。
7. 沸騰したお湯にニョッキを入れ、浮いてきて 1 分ほど経ったら掬い上げ、お皿に盛り付ける。

写真はラグー（ミートソース）ですが、イタリアでは削ったパルミジャーノチーズ、バターと黒胡椒などでごく簡単にいただくことも多いです。お試しいただけますように！

Buon Appetito!

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
ミラノを離れ、少し涼しいマルケ州に来ています。
私が代表を務めている NPO オルト・デイ・ソーニの活動にて 2 週間ほど滞在予定です。
オルト・デイ・ソーニは福島の子ども達のための団体で、イタリアで 2012 年より転地保養を行なっています。
帰還困難区域だった場所が昨年あるいは今年に開放され、その地に暮らす、あるいは生まれたなどの子どもを招待しています。
よろしければ、Instagram @ortodeisogni をご覧になってください！
マルケの豊かな自然の中で、たくさんの方々のご親切に触れながら日々を過ごしています。

今日はトマト畑に招待していただき、子ども達と熟したトマトを収穫させてもらいました！
昨日はナスときゅうりを収穫！夏野菜がおいしい季節ですね！
今回もごく簡単なシンプルレシピをご紹介させてください。
旬の茄子をたくさん召し上がれますように！

なすのコラトゥーラ風味
1. 洗ったなすをアルミフォイルで包み、200°のオーブンでたまに回転させながら 1 時間ほど調理します。
2. 粗熱が取れたら、半分に切って中身を取リます。
3. コラトゥーラ少々とオリーブオイルで和えます。
お好みによって塩を加えてください。

Buon Appetito!

＊コラトゥーラとは、カタクチイワシ（アンチョビ）の熟成している際にできたエキスで旨味成分が詰まっています。アジアの魚醤より臭みが少なく、スッキリした風味です。
内臓など綺麗に掃除したアンチョビから作るため、そうなのだと思います。
コラトゥーラを選ぶ際は、塩味が少ない、旨味成分が多いものを選んでください！

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
いよいよ 8 月ですね、イタリアは 6 月と 7 月の酷暑に比べて、今のところ最高気温 30℃ ぐらい、ほとんどの時間が 20℃ 台と過ごしやすい日々です。

ここミラノの街にはすっかり人が少なくなり、ゆったりモードが流れています。
レストランやお店も 1 ヶ月のお休みに入り、閉まっているところが多くなりました。

先週末、日本から友人がきてリグーリアの海辺で過ごしました。
その際に、今日ご紹介するアサリ（ボンゴレ）のパスタを 2 度いただき、いかに自分がこのパスタが好きか実感！
ここでまだご紹介していなかったことに気づき、パスタをスパゲッティでなくタリオリーニ（平たい細いパスタです）で作ってみました。

サルデーニャ島ではアサリのパスタに、からすみパウダーが振られてよく出てきます。
海の香がさらに高まり、とてもおいしくなります。
からすみパウダーがない時は、イタリアンパセリを刻んで振りかけます。
また時には、アサリと一緒に唐辛子を入れて辛くする時も。

材料はお好みの量で調節できるため、記載しませんでした。
ニンニクも、アサリたっぷりでも美味しいですし、オリーブオイルとトマト多めでも美味しいです。
ぜひお試しいただけますように！

アサリのタリオリーニ　からすみ風味

• 海水ほどの濃度の塩水でアサリを砂抜きをする。
• お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてタリオリーニを茹でる。
• 茹でている間に鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニクを入れ、香りがたったらアサリとミニトマト（ここでは黄色のダッテリーニ）を加え、蓋をする。火加減は中火。
• トマトが柔らかくなり、少しアサリが開いてきたら、白ワインを加える。（ 2人分だったら 50 ccほど ）
• アサリがしっかり開き、トマトにも十分火が通ったら塩を加え、茹で上がったパスタと和える。茹で汁を少しアサリに加えると、パスタと一体化しやすい。
• お皿に盛り付け、からすみパウダーをかけたら出来上がり！

Buon Appetito!

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
いよいよ 7 月もあと数日。
お子さんがいらっしゃる方々は夏休みも始まり、賑やかな日々でいらっしゃいますでしょうか。

ここミラノは数日前に嵐と突風で、街中に倒木があり、トラムやバスなどのいくつかの路線がまだ止まっています。
ただ暑さは山を超えたようで、30 度まで届かない日が増えてきました。

とはいえまだまだ暑い日々。
あまり手の込んだ料理はしたくないものですね。
元気で過ごせそうな食材、生姜とバジルをたっぷりと使いました。
いつものようにごく簡単なレシピ、お試しいただけましたら嬉しいです！
みなさまとご家族が、酷暑も元気に過ごせますように！

鶏の胸肉のソテー 生姜とバジルの香り

• 鶏の胸肉を室温に戻しておく。身が厚い場合には薄めにしておく。
• お醤油、お酒、みりんを同量合わせて、生姜のすりおろし、ごまを加える。
• 鶏肉を 30 分ほどマリネしておく。
• フライパンでオリーブオイルで色よく焼いたら、バジルをたっぷりとかけて出来上がり。

Buon Appetito!

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
暑中お見舞い申し上げます。こちらもとにかく暑いです、、。

日本よりは湿気が少ないので、その分は感謝しなくてはいけませんが、我が家のようにエアコンがないうちはまだまだあるイタリア。
朝 10 時以降は日光を遮断するよう戸を閉め、窓を開けない、というのが結構効果がある、とイタリアに来て知りました。

さてこんな暑い時に、おすすめの一品をご紹介させてください。
ひんやりと冷たいものが、いただきたい時分。
旬の食材でこんな簡単な一皿はいかがでしょうか？お試しいただけましたら嬉しいです！

Prosciutto e Pesche al Limone
桃と生ハムの前菜　レモン風味

• 熟した桃（白桃でも黄桃でもお好みで）は、冷蔵庫で冷やしておく。
• 皮を洗って、綺麗にむく。レモンそこに絞っておく。
• 生ハムは少し前に冷蔵庫から出して室温ぐらいにしておく。
•お皿に桃を並べ、生ハムを上からちらし、オリーブオイルをひと回し。
Buon Appetito!

＊お好みでミントを添えても。
＊オリーブオイルは上質なものを選んでください。
＊レモンオリーブオイルがあれば、さらに簡単。
レモン果汁なしで、酸味なくレモン風味のみを存分に楽しめます。

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
今週の初めにエミリアとトスカーナの間にある、私たちのお取引先のハーブの生産者のところを訪問してきました。
山とはいっても太陽の日差しは容赦無く、その 35°を超えるような厳しい暑さの中で畑の雑草を取り続ける方々の仕事ぶりを拝見し、農薬を使わずに自然に栽培することの厳しさを改めて実感しました。
そして、こうした苦労をされても自然農法を諦めないでいてくれる方々に深い感謝の念を持ちました。
畑で香った、ハーブのアロマの強さたるや！！やはり愛を持って育てられるものは違いますね。とても感動しました。

出張から夜遅く帰ってきて、簡単に作れるもの。暑くても、いただけるもの。
そんなところから、この日訪ねた生産者の有機ブロード（おだし）を使って、炊き込みご飯を作りました。

冷めても美味しく、また土鍋だとおこげも楽しい。
そんな一皿です。

お好みで炊き上がりにセミドライチェリートマトを入れたり、アンチョビを咥えたり、さまざまなアレンジが可能です。
海苔もいいかも？？暑い時に、簡単調理。
ぜひお試しいただけたらと思います！

トマトの炊き込みごはん
• お米を洗い、15 分ほどザルにあげておく。
• お米を土鍋（あるいは炊飯器）に入れ、その上にお好みの量のざっくりと刻んだトマトを載せる。
• ブロードをお米 1 合につき小さじ 1 ~ 1.5 杯ほど加える。
• お米の 110 % の量のお水を入れて、最後にオリーブオイルをひとまわしかける。
• 通常通り炊く。（土鍋の場合は、沸騰したらごく弱火にして10分、火から下ろして5分蒸らす）
• 塩加減を調節し、盛り付ける。
Buon Appetito!

*ブロードは、できるだけナチュラルなもの、塩が強すぎないものがおすすめです。
この生産者のブロードは13種類のハーブとお野菜と塩。
酵母エキスなどの化学的なものは何も使っていない優しいお味。
ただ塩が少ない優しい味付けなので、塩を加えないと味がボケます。
お好みのブロードでお試しいただけたらと思います！

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
7 月、本格的なバカンスシーズンに入り、街は少しずつ人が少なくなっています。
6 月に 35 度と酷暑になったミラノも今は少し落ち着いて、お湿りの雨にも恵まれ、過ごしやすい昨今です。

市場で見かける真っ赤な大振りのスイカが（こちらは丸でなく、楕円形です）美味しそうに見える時期です。

さて今日ご紹介させていただきますのは、イタリアの代表的なデザートの一つパンナコッタ。
ティラミスと並んで、みんな大好きなひと皿です。

その定番にひと工夫、美味しいレモンのマーマレードを水で溶いてソースに加えたら、美味しさがバージョンアップ！
さやわかな柑橘系のマーマレードがあればおすすめですが、ベリーなどのフレッシュフルーツを添えても。
簡単なのでぜひお試しいただけましたら嬉しいです。

レモン風味のパンナコッタ

• 生クリーム 200 mlを弱火にかけ、お砂糖 20 gを加えて溶かし、水につけておいたゼラチン 3 g を加え、全てしっかり溶けたら火から下ろす。
• 粗熱が取れたら、好みの型に流し込み冷蔵庫で固めておく。
• レモンマーマレードに水少々を加え、ゆるいソース状に。
パンナコッタの上にかけて出来上がり！

Buon Appetito!

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
今日ご紹介するのはシチリアの郷土料理です。
新鮮な鰯さえ手に入ればごく簡単。
熱々でも、冷めても、簡単で美味しいひと皿です。

コラトゥーラはカタクチイワシが熟成したエキス。
旨みがぎゅっと詰まった調味料。
ちょっと加えると、ぐんと味わいが深くなります。
なくても大丈夫ですが、あったらぜひ。
私はこのコラトゥーラを太めのロングパスタを茹でて、ニンニクと唐辛子でともにフライパンで温め、茹でたパスタを絡めるだけのシンプルパスタ（ご当地、アマルフィ海岸のチェターラの名物でもあります）いただくのが、大好きです。
暑くなる時期、しっかりいただいて元気に過ごしていただけたらと思います！

鰯のポルぺッティーネ

材料 2 人分
鰯の身を掃除したもの　250 g
卵 1 個
パン粉　100 g（できれば細かいタイプがベター）
粉状のパルミジャーノチーズ　25 g
松の実　小さじ 1
干しぶどう　大さじ 1
フェンネルシード　小さじ 1
コラトゥーラ　　小さじ 1

• ボウルに卵をほぐし、鰯の身以外を混ぜておく。
• 包丁で細かく叩いた鰯を上記に加え、小さなボウル状にしておく。
• 高温で色よく揚げたら出来上がり。

Buon Appetito!

＊干しブドウとフェンネルはシチリア料理によく使われる組み合わせ。ぜひお試しになってください。

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みなさま、イタリアよりこんにちは！
今日ご紹介するのは、パンテレリア島の名産物である塩漬けケッパーとオレガノを使ったトマトサラダです。
ただ切って混ぜるだけ。
これからの季節、さっぱりと美味しく召し上がっていただけるのでぜひお試しいただけたら嬉しいです。

6 月は雨季のないイタリアでは、とても気持ち良い季節です。
先日トスカーナの田舎に行ってきました。
薔薇や芍薬が見事な美しい庭や、大自然に囲まれた暮らしにすっかり心を奪われてしまいました。

昔から憧れてはいますが、年齢も重ねるとますます魅力的に感じます。
その様子を 8 分ほどの映像にまとめていますので、よろしければぜひご覧ください。
La Cucinetta

みなさまにトマトサラダをお試しいただけますように！

パンテレリア風トマトサラダ

材料 2 人分
赤玉ねぎのみじん切り1 / 2（水に放して辛みを取ったもの）
塩漬けケッパー　大さじ 1（流水で塩分をざっと流して刻んだもの）
オレガノ　小さじ 1
バルサミコ酢　大さじ 1
赤ワインビネガー1
オリーブオイル　大さじ 2

以上を混ぜて馴染ませ、横半分に切った熟したトマトにかける。

Buon Appetito!

＊バルサミコ酢は 2 年熟成ぐらいの爽やかなタイプがおすすめです。
また赤ワインビネガーはミネラル分が多い、品質が高いものを使うと、栄養価だけでなくミネラルが多いため塩が不要になります。