美味しいイタリア食材を販売するブランド、カーサモリミの 小林もりみさんから届く素敵なレシピ。
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みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
日本でも最近は手に入るようになったアーティチョーク（イタリア語でいうとカルチョーフィ）をお料理したことがありますでしょうか？
今の季節、イタリアでは市場でよくみかける野菜のひとつです。

周りの硬い皮を剥き、中の柔らかい部分が出てきたら先端を切り落とし、４等分にするか、もっと薄く切るか。
茎も使えます。お料理によってサイズを変えて使います。

アーティチョークの掃除をしたら、ボウルに水を汲んでレモンを浮かせた中に入れて、アクを抜きます。

イタリアでは薄く切って、パルミジャーノと合わせる生サラダが、アーティチョーク料理の定番のひとつ。
生だけでなく、フライパンでニンニク等と炒めても、とても美味しい野菜です。

日本ではアーティチョークは手に入りにくく、価格も結構高いと思います。
野菜を変えて、玉ねぎやズッキーニなど、思いつく野菜で作っていただけたら嬉しいです。
簡単でおいしいオムレツ、ぜひチャレンジしてみてください！

アーティチョークのオムレツ

オリーブオイル　適量
にんにく　1 片
赤玉ねぎ　小 1 個
アーティチョーク　3 個
レモン　1 / 2 個
バター　大さじ 2
卵　3 個
削ったパルミジャーノチーズ　大さじ 3
牛乳　大さじ 3
海塩、黒胡椒　適量

• アーティチョークを掃除して 16 等分ぐらいの小さめのスライスにし、茎も掃除して適当なサイズに切り、ボウルに水とレモンスライスを浮かせた中でアク抜きをしておく。
• ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを準備する。
• テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、2 を中火でよく炒める。
• 玉ねぎがしっかり柔らかくなるまでよく炒めたら、アーティチョークを加えてさらに炒める。
• 火が通ったらバターを加え、海塩で少し味を整える（塩は少なめに）。
• 卵をほぐし、パルミジャーノと牛乳を加え、フライパンの中に流し入れる。
• ある程度固まってきたら、弱火にして蓋をする。
• 表面まで固まってきたら、お皿をフライパンに被せて、ひっくり返す。

Buon Appetito!!

＊お好みでバターだけで炒めても、牛乳を生クリームに変えても。
＊パルミジャーノが持つ塩分を考慮して塩の量を加減してください。塩は、うまみのある海塩がおすすめです。