みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
寒さ厳しい日々ですが、日が少しずつ長くなっていくのが嬉しいですね。

先日、人生で初めてフォンデュをいただく機会がありました。しかも本場スイスで。
スイスといえば、アルプスの少女ハイジ。
私にとって人生の食に対する大いなる目覚めは、子どもの時に見た、ハイジのおじいさんが暖炉でトロリとさせるチーズだったので（あのお腹の底からでてくる「食べてみたい！！！」の強烈な思いを今も思い出します）。
スイスで、しかも山小屋でのフォンデュ体験は、感慨深いものがありました。

お話しが横にそれました、、、

今日は、その子どもの頃から我が家の定番だった、簡単サラダをご紹介させてください。
今はマスタードなど多めにいれて、少し大人なレシピにしています。
レモンオリーブオイルもとても合うので、ぜひ試していただけたら嬉しいです。

なおフォンデュの様子、YouTubeにアップしていますので、ご覧いただけたら嬉しいです！

チキンとセロリのサラダ

鶏胸肉　2 枚
セロリ　やわらかい内側の部分　数本
ドライレーズン　大さじ 3
オリーブオイル（おいしいレモンオリーブオイルがあればぜひ）
マヨネーズ　多め
マスタード　大さじ 1
レモン果汁　1 / 2 個
カレー粉　小さじ 1
海塩、黒胡椒　適量

• 鶏の胸肉は室温に戻した後、沸騰したお湯に入れ、すぐ火を止め 30 分ほど置く。
• セロリを 3 ~ 5 mmほどの輪切りにする。
• 鶏の胸肉を手で食べやすく割く。
• ボウルに胸肉、セロリを入れてオリーブオイル、マヨネーズ、マスタードで和える。
• レーズンを加え、カレー粉を加え、塩、胡椒で味を整える。

Buon Appetito!!

＊胸肉の大きさによってマヨネーズの適切な量が決まると思うので、おいしいと思う量を試してください。
＊ドライレーズンはあまり硬くなく、やわらかいものを。セロリも硬さや柔らかさで、輪切りの厚さを調整してください。

美味しいイタリア食材を販売するブランド、カーサモリミの 小林もりみさんから届く素敵なレシピ。
casa morimi の YouTube はこちらから。

みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
日本でも最近は手に入るようになったアーティチョーク（イタリア語でいうとカルチョーフィ）をお料理したことがありますでしょうか？
今の季節、イタリアでは市場でよくみかける野菜のひとつです。

周りの硬い皮を剥き、中の柔らかい部分が出てきたら先端を切り落とし、４等分にするか、もっと薄く切るか。
茎も使えます。お料理によってサイズを変えて使います。

アーティチョークの掃除をしたら、ボウルに水を汲んでレモンを浮かせた中に入れて、アクを抜きます。

イタリアでは薄く切って、パルミジャーノと合わせる生サラダが、アーティチョーク料理の定番のひとつ。
生だけでなく、フライパンでニンニク等と炒めても、とても美味しい野菜です。

日本ではアーティチョークは手に入りにくく、価格も結構高いと思います。
野菜を変えて、玉ねぎやズッキーニなど、思いつく野菜で作っていただけたら嬉しいです。
簡単でおいしいオムレツ、ぜひチャレンジしてみてください！

アーティチョークのオムレツ

オリーブオイル　適量
にんにく　1 片
赤玉ねぎ　小 1 個
アーティチョーク　3 個
レモン　1 / 2 個
バター　大さじ 2
卵　3 個
削ったパルミジャーノチーズ　大さじ 3
牛乳　大さじ 3
海塩、黒胡椒　適量

• アーティチョークを掃除して 16 等分ぐらいの小さめのスライスにし、茎も掃除して適当なサイズに切り、ボウルに水とレモンスライスを浮かせた中でアク抜きをしておく。
• ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを準備する。
• テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、2 を中火でよく炒める。
• 玉ねぎがしっかり柔らかくなるまでよく炒めたら、アーティチョークを加えてさらに炒める。
• 火が通ったらバターを加え、海塩で少し味を整える（塩は少なめに）。
• 卵をほぐし、パルミジャーノと牛乳を加え、フライパンの中に流し入れる。
• ある程度固まってきたら、弱火にして蓋をする。
• 表面まで固まってきたら、お皿をフライパンに被せて、ひっくり返す。

Buon Appetito!!

＊お好みでバターだけで炒めても、牛乳を生クリームに変えても。
＊パルミジャーノが持つ塩分を考慮して塩の量を加減してください。塩は、うまみのある海塩がおすすめです。

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にんじんのオレンジ風味

みなさま、イタリアよりこんにちは！小林もりみです。
イタリアも寒い日々が続いておりますが、冬は根菜がおいしい季節！

今日は旬のにんじんをたくさん消費するレシピを。
同じく旬の柑橘のオレンジ、あるいはマンダリン、日本ではみかんなどの果汁で。

いつもオレンジ果汁で作りますが、今回は家であったマンダリンを半分に切って、ぎゅっと絞りました。
毎回、あっという間に食べ切ってしまいます。
にんじん嫌いのお子様にも、召し上がっていただけますように。

にんじんのオレンジ風味

オリーブオイル　適量
にんじん2本
オレンジなどの柑橘の果汁 50 cc ほど
（もし甘さが足りない場合は少しお砂糖を足しても）
海塩　適量

• にんじんの皮を剥いて、適当なサイズに切る。
• 鍋（あるいは深めのフライパン）にオリーブオイルを入れ、温めたらにんじんを入れる。
• オレンジの果汁を入れ、中弱火で煮詰めていく。
• にんじんが柔らかくなったら、火をとめて海塩をぱらりと振る。

Buon Appetito!!

＊クミンシードを加えても美味しいですが、シンプルなオレンジ果汁だけも好みです。
＊塩はほんの少しで十分です。うまみのある海塩がおすすめです。

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みなさま、こんにちは！小林もりみです。
年が明けて2024 年、年始早々から心が痛むことが続いていますね。
穏やかな暮らしがすべての人に早く戻ってくるよう、祈るばかりです。

いつもの暮らしのありがたさ、大切さを実感する日々です。
先週末は初雪を見ました。ここ数日でぐん、と寒さが厳しくなりました。
寒い日にはリゾット。
ごくシンプルなお気に入りリゾットをご紹介させてください。
冬だからこそ楽しめる美味しさってありますね。

ここではごくシンプルなレシピで。
お好みで西洋ネギや、バターを加えても。

いつものごはんをちょっとアレンジ、
そんな感じで作っていただけたらと思います。

Risotto al Cavolfiore
カリフラワーのリゾット

材料 2 人分：
オリーブオイル　適量
カリフラワー 1 / 2 個
白米　1,5 カップ
コンソメ　1 リットルほど
パルミジャーノチーズ　たっぷり
塩、黒胡椒　適量

• カリフラワーを細かく切り、鍋でオリーブオイルで中火で炒める。
• 白米を洗わずに（あるいはさっと洗いザルで水を切る）鍋に加え、一緒に炒める。
• 温めたコンソメを少しずつ（おたま１杯ほど）足して、かき混ぜながら煮詰めていく。
• お米がコンソメを吸って水分が少なくなったら、また温かいコンソメを少し足し混ぜる。
• 様子をみながら火を弱火にして、同様にコンソメを加えながらお米に火を優しく入れていく。
• 十分に柔かくなったら、たっぷりとパルミジャーノを加える。
• お皿に盛り付けたら、さらにパルミジャーノを削り、オリーブオイルと黒胡椒を挽く。

Buon Appetito!!

＊ イタリアではカルナローリという大粒で熟成させたお米を使います。
なぜ熟成させるかというと、古く乾いている方がブイヨン（ブロード）をたっぷりと吸うからです。

日本のお米や水分が多くて瑞々しく、ほろほろになるカリフラワーと好相性。
今回は日本米をあえて選んでリゾットにしました。

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みなさま、こんにちは！小林もりみです。ミラノに戻ってきました。

街はもうクリスマス一色！
光のイリュミネーションがとても素敵な季節です。
今までまったくクリスマス感がなかったのですが、なんとなく気持ちがやっと盛り上がってきました（笑）。

今日ご紹介するのはイタリアでなくフランスの友人に教えてもらったレシピなのですが、簡単でおいしいので、集いの席のレシピの参考にしていただけたら幸いです。

寒い季節、生クリームを使ったリッチなお料理はちょっと嬉しいですよね。
またちょっとイベント感も？？

みなさんにとって素敵なクリスマスシーズンになりますように。

チキンのクリーム煮込み

材料
オリーブオイル
鶏胸肉　約 300g ほど
小麦粉 大さじ 1
生クリーム( 脂肪分が30%以上のもの)　100 cc ほど
塩、黒胡椒　適量

• チキンの胸肉を適当なサイズに切り、中火に温めたフライパンにてオリーブオイルでよく炒める。
• ほぼ火が通ったら小麦粉をまぶし、そのまま炒める。
• ある程度水分がなくなったら、生クリームを加え、泡がぼこぼこ、とするまで調理する。
• 塩、胡椒で味を整える。

＊変化球でカレー粉を足すバージョンも美味です！
Buon Appetito!