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みなさま、イタリアよりこんにちは！
今日ご紹介するのはシチリアの郷土料理です。
新鮮な鰯さえ手に入ればごく簡単。
熱々でも、冷めても、簡単で美味しいひと皿です。
コラトゥーラはカタクチイワシが熟成したエキス。
旨みがぎゅっと詰まった調味料。
ちょっと加えると、ぐんと味わいが深くなります。
なくても大丈夫ですが、あったらぜひ。
私はこのコラトゥーラを太めのロングパスタを茹でて、ニンニクと唐辛子でともにフライパンで温め、茹でたパスタを絡めるだけのシンプルパスタ（ご当地、アマルフィ海岸のチェターラの名物でもあります）いただくのが、大好きです。
暑くなる時期、しっかりいただいて元気に過ごしていただけたらと思います！
鰯のポルぺッティーネ
材料 2 人分
鰯の身を掃除したもの 250 g
卵 1 個
パン粉 100 g（できれば細かいタイプがベター）
粉状のパルミジャーノチーズ 25 g
松の実 小さじ 1
干しぶどう 大さじ 1
フェンネルシード 小さじ 1
コラトゥーラ 小さじ 1
• ボウルに卵をほぐし、鰯の身以外を混ぜておく。
• 包丁で細かく叩いた鰯を上記に加え、小さなボウル状にしておく。
• 高温で色よく揚げたら出来上がり。
Buon Appetito!
＊干しブドウとフェンネルはシチリア料理によく使われる組み合わせ。ぜひお試しになってください。